水蒸氣蒸餾常用于蒸餾在常壓下沸點(diǎn)較高或在沸點(diǎn)時(shí)易分解的物質(zhì)，也常用十高沸點(diǎn)物質(zhì)與不揮發(fā)的雜質(zhì)的分離，在中藥制藥生產(chǎn)中是提取和純化揮發(fā)油的常用方法。水蒸氣蒸餾的應(yīng)用只限于所得產(chǎn)品完全（或幾乎）不與水互溶的情況i組分互不相溶的混合液，將分成兩層。當(dāng)它們受熱氣化時(shí)，其中各組分蒸氣壓僅由它們的溫度決定，而與其組成無(wú)關(guān)（只要此液層存在），理論上應(yīng)等于該溫度下各純組分的飽和蒸氣壓，因此，混合液液面上方的蒸氣總壓等于該溫度下各組分蒸氣壓之和．若外壓為大氣壓，則只要混合液中各組分的蒸氣壓之和達(dá)到一個(gè)大氣壓，該混合液即可沸騰，此時(shí)混合液的沸點(diǎn)較任一組分的沸點(diǎn)為低。設(shè)組分之一為水，另一組分為tj水不互溶且具有高沸點(diǎn)的液體，在大氣壓下混合液的沸點(diǎn)將降至100℃以下，此即水蒸氣蒸餾的原理。