水蒸氣蒸餾（Steam Distillation）是指將含有揮發性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發性成分隨水蒸氣一并餾出，經冷凝分取揮發性成分的浸提方法。該法適用于具有揮發性、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩定且難溶或不溶于水的植物活性成分的提取。

水蒸氣蒸餾法是提取植物性天然香料的較常用的一種方法,其流程、設備、操作等方面的技術都比較成熟,成本低而產量大,設備及操作都比較簡單。

水蒸氣蒸餾的原理

水蒸氣蒸餾是分離純化有機化合物的重要方法之一，它是將水蒸氣通入含有不溶或微溶于水但有一定揮發性的有機物的混合物中，并使之加熱沸騰，使待提純的有機物在低于100℃的情況下隨水蒸氣一起被蒸餾出來，從而達到分離提純的目的。

它的主要應用領域：

⑴松脂加工：即對采集的松脂進行水蒸氣蒸餾，得到液態的松節油和固態的松香；

⑵從植物葉莖中提取香精油；

⑶水蒸氣蒸餾與溶劑萃取（或固相吸附）相結合測微量物質；

⑷從沉積物中提取油；

⑸從中藥中提取揮發油；

⑹在煤焦油和石油工業中回收苯類化合物；

⑺脂肪酸，食用油，聚酯類（高沸物）的除臭、降酸度；

⑻用減壓水蒸氣蒸餾精制二甲基硫代磷酰胺；

⑼高壓水蒸氣蒸餾從含磷殘渣中回收和提純磷。

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